La bûche de Noël : histoire d’une métamorphose
Alors que les convives sont déjà plus que rassasiés, il est coutume de terminer le repas de Noël par une bûche. Au beurre, au chocolat, aux fruits, le gâteau cylindrique reste une tradition. Mais quand les grands Chefs s’ingénient à la réinterpréter, attention les yeux ! La véritable bûche, elle est en bois !
Enflammée la veille de Noël, elle brûlait dans l’âtre pendant plusieurs jours et assurait la bénédiction à la maison. Le rituel, né au 12ème siècle, avait cours dans de nombreux pays européens. En France, la tradition a disparu au cours du 19ème siècle avec l’arrivée des poêles en fonte, qui ont progressivement remplacé les grands âtres pour chauffer les foyers. Mais on continuait alors de placer une petite bûche au centre de la table, en guise de décoration. Selon les régions, la flambée donnait lieu à des rituels un peu différents : http://www.france-pittoresque.com/spip.php?article1781Le dessert incontournable Qui a inventé la bûche de Noël telle que nous la dégustons aujourd’hui encore ? Rien n’est établi… Si on en attribue l’initiative à un pâtissier parisien, Antoine Charadot, à la fin du 19ème siècle, la tradition du gâteau roulé existait cependant déjà ailleurs. Quoi qu’il en soit, la bûche de Noël s’est longtemps déclinée à partir de deux éléments phares : une génoise et une crème au beurre. Un dessert pas des plus légers lorsqu’on a déjà largement festoyé avant… Aussi, on trouve aujourd’hui une multiplicité de versions de bûches.Bijoux à déguster Revisiter la fameuse bûche de Noël semble aujourd’hui un exercice incontournable pour les grands pâtissiers. Et ces artistes culinaires s’en donnent à cœur joie. Mais, assez étonnamment, ces nouvelles bûches soulignent toujours leur filiation : forme cylindrique, décorations hivernales… C’est Noël, et on n’y coupera pas ! En 2013, les grandes maisons ont présenté leurs nouvelles créations. Un vrai concours d’inventivité…pour un goûter de noël réussi !Nos coups de cœur Au palace Royal Monceau-Raffles Paris : une bûche salée au foie gras de canard, copeaux de truffe noire, biscuit de spéculos, figues et fruits secs, voile de cacao et perles de truffe noir. Bluffant. http://www.leroyalmonceau.com/wp-content/uploads/Le-Royal-Monceau-Raffles-Paris-buche-salee-2012.pdf Chez Lenôtre : la bûche devient un jardin d’hiver à la française, so chic, en hommage au jardinier de Versailles homonyme, élaboré par le Prince Jardinier Louis Albert de Broglie et le Chef Guy Krenzer. Ravissant. http://www.lenotre.com/fr/maison-le-notre/Actualite/Marque/Noel-2013-Buche-LENOTRE-by-Louis-Albert-de-Broglie Le blog My Little Recettes propose un panorama des plus belles bûches 2013 : http://www.mylittlerecettes.com/noel-2013-buches-desserts-des-grandes-maisons/
